La experiencia vende: cómo un restaurante puede aumentar su ticket sin subir los precios
La rentabilidad de un restaurante no depende únicamente del precio del menú. La consistencia de la experiencia, la innovación y el papel del equipo pueden impulsar el crecimiento del ticket promedio y la recompra, según Alianza Team. Para muchos restaurantes, aumentar los ingresos suele traducirse en incrementar los precios. La experiencia del cliente puede convertirse en una estrategia igual o más efectiva. De acuerdo con Luisa Vanegas, gerente general de Team Food Service Colombia y México, el 90 % de los comensales elige un restaurante por la forma en que se presenta el plato y espera encontrar siempre esa misma consistencia. Siete de cada diez recomiendan un establecimiento cuando perciben coherencia en su imagen y experiencia. Vanegas sostiene que la innovación, la experiencia sensorial y la participación activa de los proveedores pueden traducirse en mayores ingresos sin modificar los precios del menú, una estrategia relevante para los empresarios HORECA que enfrentan...